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          水產品氣味-電子鼻(氣味分析系統)檢測魚類及其相關制品風味研究中的應用

        1. 發布日期:2020-03-31      瀏覽次數:1262
          • 電子鼻(氣味分析系統)是一種氣味分析儀器,又稱人工嗅覺系統,是在材料科學和傳感技術的基礎上發展起來的,利用各種傳感器的仿生學技術,模仿人類嗅覺細胞的工作模式,實現對氣體、氣味的檢測。魚類、魚糜及其相關制品由于不同的產地、不同的品種、不同的原料、不同的加工條件等多變量的影響下,整體氣味也會有所不同,而電子鼻(氣味分析系統)的傳感器對不同的氣味會表現出不同的響應度,從而達到區分鑒別的目的。食品的風味是評價食品質量的重要因素,沒有人愿意買風味很差的食品。然而評價食品風味是一項很復雜的工作,不僅需要評價風味本身,還需要看消費者對這種風味的接受程度。所以風味評價需要從感覺上、化學或物理等多方面來進行分析。風味物質的活性成份可以用氣相色譜法和GC-MS測量得到。但是化學分析儀器是復制的。目前還沒有通用的分離方法,用于揮發性風味物質的全色譜分析。但已經建立了一些分離技術,包括液體與液體的分離,液體與固體的分離,固相提取,快速溶劑提取,頂空分析,空氣抽取,直接熱解吸法等等。這些技術已經應用了很多年,但是簡單樣品制備,甚至是無需樣品制備的情況下分析風味,目前只有電子鼻(氣味分析系統)可以做到,或者是人的感官嗅聞。因此近幾年利用電子鼻(氣味分析系統)測試食品的風味全面興起,給科研和產品研發帶了了便利。下面我們介紹電子鼻(氣味分析系統)的各方面應用。

            水產品品質檢測一直是一個比價大的難題,首先水產品貯藏時間非常短,尤其是夏天,很容易變味,因此找到又快速有方便的方法檢測水產品的品質的分析儀器不多,當電子鼻(氣味分析系統)出現后利用電子鼻測試水產品品質越來越多。電子鼻(氣味分析系統)在魚類新鮮度識別中具有重要應用,利用電子鼻(氣味分析系統)對海鮮不同貯藏溫度及貯藏時間下的揮發性氣味變化進行分析,進行主成分分析與貨架期預測,建立貨架期預測模型;電子鼻(氣味分析系統)也可用于海鮮產品產地、種類的鑒定。電子鼻(氣味分析系統)在魚類、魚糜及其相關制品氣味檢測方面的應用,例如:

            1.電子鼻(氣味分析系統)在海鮮樣品品質檢測中的應用

            2.基于高值海水魚糜揮發性風味分析及對比電子鼻(氣味分析系統)分析與檢測

            3.電子鼻(氣味分析系統)在魚糜樣品風味物質識別中的應用

            4.電子鼻(氣味分析系統)在牡蠣樣品風味物質及品質鑒別中的應用

            5.基于魚籽醬的電子鼻(氣味分析系統)檢測及品質評價

            6.電子鼻在海鮮樣品儲藏品質鑒別中的應用

            7.電子鼻在不同水產品中的應用

            8.電子鼻在鰱魚腥味判別中的應用

            關于-電子鼻(氣味分析系統)檢測魚類、魚糜及其相關制品氣味差異研究中的應用,在此案例如下

            電子鼻(氣味分析系統)在魚糜樣品風味物質識別中的應用

            從圖中可以看出,三個魚糜樣品分布在圖中的不同區域內,相互之間沒有重疊,且距離較遠。說明電子鼻能將這三個魚糜樣品很好地區分開。

            后,電子鼻(氣味分析系統)含有多元數理統計系統對象整體品質差異的區分檢驗(PCA)、原產地保護產品以及品牌產品真偽辨識(SIMCA、PLS-DA)、產品品質等級評定(DFA)、樣品感官屬性以及理化指標的快速反演(PLS)、產品貨架時間的評價(PCA、PLS);算法多樣:含有Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關系數、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個體識別率、DI dis區分指數、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等算法,可對魚糜產品氣味,例如電子鼻(氣味分析系統)在魚類、魚糜及其相關制品風味物質識別中的應用研究,產生重要作用。

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