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    全自動-3D打印機-食品印刷

    產品時間:2020-03-26

    簡要描述:

    增材制造,也被稱為3D打印,是一種新興的生產技術,基于逐層沉積材料,以重現計算機生成的3D設計。增材制造是一個集合名詞,用于各種技術,如熔融沉積建模(FDM)、噴墨打?。↖JP)、粉末床打?。≒BP)和選擇性激光燒結(SLS)。由于3D打印為基于數字設計的柔性產品制造提供了獨特的機會,它在許多行業中獲得了應用,包括汽車、航空航天、醫療、制藥和牙科,以及食品生產。

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    3D打印機-食品印刷簡介 

    增材制造,也被稱為3D打印,是一種新興的生產技術,基于逐層沉積材料,以重現計算機生成的3D設計。增材制造是一個集合名詞,用于各種技術,如熔融沉積建模(FDM)、噴墨打印(IJP)、粉末床打印(PBP)和選擇性激光燒結(SLS)。由于3D打印為基于數字設計的柔性產品制造提供了獨特的機會,它在許多行業中獲得了應用,包括汽車、航空航天、醫療、制藥和牙科,以及食品生產。3D打印技術可以創造有趣的新形狀,并提供了新的機會,在創造食品組成,結構,紋理和味道上具有更大的自由。通過在不同長度尺度上獨立控制食品結構,可以設計出斷裂行為等力學性能。創新的食物紋理,例如,可以創建復合材料的動態分解或各向異性紋理。味覺和感覺可以通過局部物質沉積來調節,從而控制食物的空間布局。此外,3D打印可以被認為是一種顛覆性的技術,其使食品制造商能夠生產出具有新形狀,質地,結構和風味的改良甚至全新產品,它為食品行業和新的價值鏈、消費者體驗和消費者互動的可能性提供了新的商業機會。 

    利用這種技術,所謂的注射器填充糊狀物或面團,逐層沉積并構建成3D產品。FDM是廣泛使用的3D打印技術,Natural Machines,Bocusini,Byflow,Magic Candy Factory和Verstegen等公司現在使用它來生產3D打印產品和機器。利用該技術粉末床印刷,沉積一層粉末,然后通過噴墨系統將非常受控的液體液滴(油,油脂,水等)沉積在粉末上。這種液體確保粉末“粘在一起”。將它與一罐糖中的一滴水相比較;如果你過了一會兒回來,所有的糖都粘在了一起。通過在圖層上重復此圖層,您可以在3D中構建產品。通過這種方式,您還可以在每層中更改粉末和/或液體的成分/配方,從而制成獨特的產品。

    該技術類似于粉末床印刷技術,僅使用激光(加熱)代替液體將粉末顆粒“烘烤”在一起。它可以改變每層的粉末成分和激光強度(熱量),從而可以制造出獨特的產品。同時,我們還開發了使用粉末床(液體)和激光(加熱)組合的系統。這是3D打印領域的獨特發展。

    3D打印機-食品印刷優勢 

    1、 主要焦點在于創造有趣的食品形狀和設計

    2、 可以提供傳統食品加工技術無法提供的一系列新的價值主張和應用

    3、 為數字互動和消費者賦權提供新的可能性

    4、 可以創造個性化及特殊性食品,例如老年消費者食物,可以利用3D打印技術設計出適合吞咽障礙者食用的食物。見案例“胡蘿卜&豌豆”,這款食物中至少包含80%的主要成分(如胡蘿卜和豌豆),其余20%則是強化蛋白質、脂肪和微量營養素及凝膠劑等。由于吞咽困難者通常只吃泥狀的、不成形的食物,而這種3D打印技術可以為許多患者提供有質感的、看起來自然的食物,可以為許多患者提供進食的樂趣,且這種個性化、強化成分的添加確保每個患者都可以得到他們需要的營養。

    5、 味覺和感覺可以通過局部物質沉積來調節(具有紅外激光束局部加熱功能),從而控制食物的空間布局。

    3D打印機-食品印刷在食品加工中的應用舉例—焙烤食品 

    在以谷物食品為基礎的應用程序中,如烘焙食品,該過程主要遵循兩個主要的加工步驟:混合和烘焙。在混合過程中,原料混合在一起,得到一個體積矩陣。在烘焙過程中,典型的蜂窩狀泡沫結構的烘焙產品得到充分的發展和穩定。烘焙過程通常包括脂肪的熔化、溶質的進一步溶解、空氣的膨脹等轉變。

    具有不同設計紋理的3D打印餅干

    利用3D打印技術可以幫助生產商在不同的長度尺度(從分子到微觀到宏觀上)上利用幾種不同的結構路徑,設計出新穎的設計。

    3D打印機-食品印刷成功案例

    3D打印機-食品印刷核心出版物舉例

    · 3D打印的谷物食品

    M. Noort,K van Bommel和S. Renzetti (2017)谷物食品世界62(6):272-277

    · 麥麩粒度粒度對面包品質的影響 - 纖維 - 蛋白質相互作用的證據

    Martijn Noort,Daan van Haaster,Youna Hemery,Henk Schols和Rob Hamer (2010年)Journal of Cereal Science 52:59-64

    · 通過不均勻的空間分布或氯化鈉增強面包中的咸味

    Noort,MWJ,Bult,JHF,Stieger,M。和Hammer,RJ(2010年)谷物科學雜志52(3):378-386

    · 全麥和麩皮谷物食品的感官特征綜述

    Heiniö,RL,Alam,SA,Sozer,N.,Kock,HL,Katina。K.,Noort,MWJ,Hersleth,M.,Poutanen,K。 (2016)食品科學與技術趨勢47:25-38

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